Organische extra vierge olie

Gegevensblad

Cultivar (olijfvariëteit)	Uitgevoerde Behandelingen
Typische blend van regionale variëteiten met Moraiolo, Leccino, Frantoio	Natuurlijke bemesting volgens de biologische regelgeving
Productiegebied	Oogstperiode
Fecciaine in Compignano, Montelagello (provincie Perugia, regio Umbrië). Gemiddelde hoogte: ca. 380 meter boven zeeniveau	Van 15 oktober tot 15 november
Aard van de bodem	Oogstsysteem
Voornamelijk klei, soms met grind	Handmatig geplukt
Gemiddelde leeftijd van de olijfbomen	Extractiemethode
Eeuwenoud	De olijven worden binnen 6 uur na de oogst verwerkt in de bedrijfsmolen met een continu proces (2 fasen), uitgerust met een mesmolen, vacuümkneding met verticale mixers. Katoenfiltratie bij de uitgang van de decanter
Aantal planten	Opslag
Ongeveer 2.500	Speciale roestvrijstalen containers in een stikstofverzadigde omgeving, bij een gecontroleerde temperatuur van 18 °C
Planttype	Productie-installatie
Traditioneel	Bedrijfseigen, gelegen in Fecciaine in Compignano
Snoei	Jaarlijkse productie
Jaarlijks	5.000 liter

Organoleptische analyse

Uiterlijk	Aroma (olfactorische analyse)
Helder	Aangenaam fruitig met uitgesproken tonen van vers gemaaid gras en artisjok
Dichtheid	Smaak (sensorische analyse)
Gemiddelde vloeibaarheid	Aangenaam en persistent in de mond, bitter en pittig zijn aanwezig en goed in balans, met typische tonen van vers gras en artisjok
Kleur
Groen met gouden reflecties
Fruitcategorie
Middelmatig

Chemische analyse

Zuurgraad	Polyfenolen
0,23	826
Aantal peroxiden
4,7

Bewaring

Bewaar op een koele, droge plaats bij een temperatuur tussen 10 en 20°C. Niet blootstellen aan directe of diffuse lichtbronnen en de container na elk gebruik hermetisch afsluiten.

Voedselcombinaties

De bijzondere kracht van deze uitstekende Umbrische extra vierge olijfolie wordt gewaardeerd rauw op soepen, salades en gebraden gerechten.